东莞职业技术学院2018年自主招生
酒店管理专业综合理论和职业技能考试大纲
（面向中等职业学校毕业生）
一、专业综合理论考试内容及要求
知识模块一：社交礼仪（30分）
【要求】掌握社交礼仪的基本知识与规范
【内容】
1.服饰礼仪-男士与女士着装礼仪
2.称呼礼仪、握手礼仪、名片礼仪、介绍礼仪
3.接待礼仪
4.宴请礼仪-中餐宴会礼仪、西餐宴会礼仪
知识模块二：酒店房务管理（50分）
【要求】掌握酒店前厅部、客房部的基本知识
【内容】
1.酒店房务部的组织架构
2.前厅部的服务项目及内容
3.客房部的服务项目及内容
4.常见客人投诉与处理
知识模块三：餐饮服务管理（50分）
【要求】掌握酒店餐饮部服务与运行基本知识。
【内容】
1.餐饮服务项目
2.中国菜点知识
3.西餐服务
4.宴会服务
5.餐饮部常见客人投诉和疑难问题的处理。
知识模块四：旅游基本知识（20分）
【要求】掌握简单的旅游基础知识
【内容】我国旅游业的发展、旅游者、旅游资源、旅游业经营部门的基本知识。
二、 职业技能考试要求和内容
职业技能考试时间为10分钟，以现场问题回答的方式进行考核,总分150分。
【要求】考生能注意沟通交流方式，准确表达个人观点，并具有一定的创新思维和应变能力。时间要求10分钟内完成。
【内容】（1）考生从题库中随机抽取两个开放性试题，现场回答。
（2）现场回答职业适应性测试考官的问题。
题型如：请问您为什么选择报考我院酒店管理专业？您期待所报考的专业未来有怎样的发展？您认为您的兴趣与性格与您所选专业相匹配吗？
三、考试形式
1.专业综合理论考试采取闭卷、笔试的方式。试卷满分为150分，考试总时间为120分钟。理论考试试题类型：单项选择题、判断题、简答题、论述题和案例分析。
2.职业技能考试形式：现场问题回答。满分150分，时间10分钟完成。
四、参考书目
1、《旅游商务礼仪》，关少云，广东旅游出版社，2009年1月第一版，书号：9787806539828。
2、《酒店基础知识》（新思维中职中专旅游精品教材），李旭芳、梁宗晖主编，广东旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。
3、《旅游概论》（第5版），国家旅游局人事劳动教育，旅游教育出版社，2015年8月，中等职业学校旅游专业教学用书。ISBN：9787563721504。
